当事人未按进行健康查抄处置食物运营勾当的行为违反了《山西省食物小做坊小运营店小摊点办理条例》第十四条第一款之。根据《中华人平易近国食物平安法（2021批改）》第一百二十七条、《山西省食物小做坊小运营店小摊点办理条例》第四十条第一款之，做出罚款的行政惩罚。

　　专项抽检时发觉某蔬菜店运营的韭菜抽检不及格，经查该店未成立进货检验记度，该蔬菜店上述行为违反了《中华人平易近国食物平安法(2021批改)》第三十四条和《中华人平易近国食物平安法(2021批改)》第六十五条之，根据《中华人平易近国食物平安法(2021批改)》第一百二十七条、《中华人平易近国食物平安法(2021批改)》第一百二十六条之，并做出、违法所得、罚款的行政惩罚。

　　云冈区市场监管局法律人员对某鲜肉店进行查抄，发觉该鲜肉店运营者存正在未按成立并恪守进货检验记实的行为，根据《中华人平易近国行政惩罚法》第二十八条第一款、第五十一条，《中华人平易近国食物平安法》第一百二十六条第一款第三项之，做出的行政惩罚。